Ingrédients

Recette pour 1 pain

-465g de farine
-330ml d’eau
-50g levain actif
-7g de sel
-1\4 Tasse Graine de citrouille, graine de lin, chanvre ou autre au goût

* Éventuellement, à force de faire du pain à la maison en utilisant les mêmes farines de bases, j’ai fini par me faire des mesures dans des pots massons afin de ne pas toujours avoir à peser et repeser mes farines et mon eau. Et je mets parfois mon levain au pif!!

Choses à savoir avant de commencer

Pas de métal
Ne pas utiliser de contenant ou d’ustensiles en métal ou en stainless. Les métaux en général ont des propriétés anti-bactériennes qui peuvent interagirent avec les bactérie et les levures du levain. C’est pour ça qu’on met une plaque de métal sur les portes des toilettes publiques. Utilisez une cuillère en bois et des bols en verre ou en céramique.

Pas d’eau chlorée
L’eau qui provient du réseau de la ville elle est chlorée pour éviter la prolifération des micros-organismes durant son trajet dans les canalisations. Pour y remédier, simplement laisser reposer l’eau quelques heures dans un contenant ouvert. Le chlore va s’évaporer de lui-même. Ce peut être à la température de la pièce ou au frigo.

Horaire de fermentation

La préparation - 19h le soir:

1. Mesurer tous les ingrédients et les garder séparés.

2. Dans un grand bol, mélanger un peu moins que le tiers de la farine avec le levain en ajoutant une partie de l’eau pour arriver à une texture semblable au gruau. Plus liquide il sera moins il risque de déborder… je vous dit ça par expérience!

3. Couvrir le bol d’une assiette et laisser sur le bord du comptoir pour la nuit.

4. Mettre un peu du reste de l’eau dans un petit bol avec le sel et sucre, juste pour aider à dissoudre le tout.
   
   

La suite - Le lendemain à 7h le matin:

1. Ajouter la moitié de la farine restante au mélange dans le bol en ajoutant également un peu d’eau pour garder la texture de gruau.

2. Remettre l’assiette sur le bol et laisser le levain faire des bulles encore!

* À cette étape-ci, si la température est sous 20°C dans votre cuisine (comme chez moi où on garde la maison entre 15°C et 18°C) Allumez la lumière du four et mettez un bol d’eau chaud et laissez votre préparation de pain dans le four ainsi tempéré.

Le mélange final et le pétrissage - entre 11h et 13h (dépendant de la température)

1. Ajouter le reste de la farine, de l’eau et le mélange d’eau-sel dans le mélange et bien mélanger avec les mains.

2. Ajouter les grains au besoin ici ou au moment du pétrissage si on fait des pains différents.

3. Lorsqu’on a une belle pâte, on divise la pâte au besoin si on fait plusieurs pains en même temps.

4. Il faut pétrir à la main, mais ce n’est pas compliqué et ce n’est pas long. On écrase la pâte puis on la repli sur elle-même, et on refait la même chose de 4 à 6 fois jusqu’à ce que vous ne puissiez plus l’écraser en quelque sorte. Elle gardera sa forme de boule élastique! Ma fille adore regarder cette étape, elle trouve ça relaxant!

5. Mettre un peu de farine dans le fond d’un bol propre, y mettre la boule de pâte et recouvrir d’un linge à vaisselle.

6. Placer le bol sur le comptoir ou dans le four tempéré au besoin (voir à l’étape du matin)

   
   

Le façonnage - entre 16h et 18h (dépendant de la température)

1. Fariner le linge à vaisselle qui couvrait le bol et le laisser sur la surface de travail.

2. Décoller la boule de pâte du bol avec une spatule au besoin. Si la pâte est très molle, la plier vers l’intérieur, en ramenant les bords sous le milieu.

3. Placer la boule à l’envers sur le linge à vaisselle fariné et replier le linge par dessus.

4. Placer le bol sur le comptoir ou dans le four tempéré au besoin (voir à l’étape du matin)

La cuisson - entre 17h et 19h (soit une heure après l’étape précédente)

1. Sortir le bol du four si vous vous en servez comme espace d’incubation!!!

2. Partir le four à 450°F.

3. Placer une panne de tôle remplie d’eau dans le fond du four.

4. Placer une poêle en fonte dans le four. (Une pour chaque pain!)

5. Une fois la température du four atteinte, sortir la poêle du four et y saupoudrer un peu de farine.

6. Placer la boule de pâte dans la poêle.

7. Avec un couteau très coupant, ou une lame de rasoir, faire plusieurs incisions, pas trop profondes, mais quand même un peu. (wow ça c’est précis!!)

8. Placer dans le four 15 minutes.

9. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 275°F et continuer la cuisson pendant 45 minutes additionnelles.

À la sortie du four

1. Sortir du four et placer sur des grilles pour laisser refroidir complètement. Le pain levain ne se mange pas chaud sorti du four. Essayez-le, mais c’est pas très bon!

2. Laisser les pains toutes la nuit sur le comptoir et déguster le matin!

   
   
   

Conservation

• Les pains peuvent se conserver au moins 5 jours à température pièce sans perdre quoi que ce soit de leur qualité gustatives! Parfait pour partir en camping!

• On peut trancher les pains et les mettre au congélateur dans un sac à congélation ou un plat fermé et en utiliser quelques tranches à la fois au besoin.